2024.06.08 am 05:52 > 일상의기록

우리 몸에서 제일 늦게 성장을 시작하는 기관이 혀다.
혀는 몸의 성장이 끝난 후 비로소 성장이 시작된다.
그래서 젊을 때는 대부분 화려한 맛을 좋아하다가 나이가 들면 점점 재료 본연의 맛을 찾게 된다.
이것이 대중성과 요리에 대한 내 고집 사이에서 갈등이 일어나는 이유다.
- 『한겨레』 2012년 6월 30일, 박찬일 셰프 인터뷰 기사 中 -

듣고 보니 이해가 된다.
나는 아무리 맛있는 것을 먹어도 어려서 배고팠을 때 먹었던 음식을 잊을 수 없다.
기억의 맛이라는 걸까.